家校共育加强智力障碍学生的劳动意识培养他们在家庭中的烹饪技能

一、引言

对于培智学校智力障碍学生来说，培养他们的劳动意识是非常重要的，在家庭劳动教育中，烹饪可谓是重中之重。民以食为天，我们也有必要让智力障碍学生学会烹饪技能，以此来服务自己，甚至服务家人。本文就这些问题进行了客观的分析，结合本人多年的教学经验提出了解决方法，并对此进行了经验总结。

二、培智学校智力障碍学生在家庭中进行烹饪技能训练时存在的问题分析

（一）大部分智力障碍学生烹饪意识淡薄、烹饪基础薄弱，有些学生没有烹饪过饭菜

目前大部分的培智学校智力障碍学生在家中的烹饪任务大多由家长包办，很多的家长在烹饪时认为厨房对于智力障碍的学生来说太过危险，因此不愿让学生接触烹饪，这就导致了学生烹饪的意识淡薄。还有些家长认为学生干不好，学生干完之后自己还要再收拾一遍，因此大部分学生在家里没有烹饪的经验，造成烹饪基础薄弱。

（二）部分智力障碍学生记忆力较弱，容易遗忘当天所学内容

智力障碍学生的识记速度缓慢，同样的内容，他们同普通学生相比，需要的识记时间更长。同时，他们对信息的保持效果差，容易遗忘，再现和在认困难。

（三）部分智力障碍学生手部力量弱、手眼协调能力不强，难以使用菜刀

通过观察发现，部分智力障碍学生的手部力量较弱，手眼协调能力不强，在拿起菜刀的时候由于菜刀比较沉重，手会发抖，在切土豆片的时候会造成薄厚不一，在熟制的时候就会有的没有熟，有的已经糊了。

（四）烹饪对于智力障碍学生来说存在危险性

烹饪方法复杂多样，在烹饪中会涉及到大量的油炸、过油等步骤，这些量大、温度很高的食用油对于我们的智力障碍学生来说是极其危险的，大量的热油倘若不小心被学生碰翻，会对学生本人造成严重的危害。更有甚者，会对学生的身体产生不可逆的损伤。

（五）学生处于居家状态中家长缺乏系统性的教学方法

有些学生家长暂时接送不便，学生暂时处于一个居家的状态，每天有大量的时间去练习烹饪技能，这对于学生来说是一个很好的机会，能够提高智力障碍学生的居家生活的独立性。但是家长在辅导学生烹饪时，缺乏系统性的方法与手段。还有些家长会给孩子进行示范，但是在示范的时候不懂得分解步骤，自己在那里做，让学生在旁边看着，一道菜做完了，也示范完了，转而让学生去做，由于步骤太多，很多智力障碍学生会站在那里无从下手，因此也同样会发生上述情况，以至于打消学生对于烹饪的积极性。

三、培智学校智力障碍学生在家庭中进行烹饪技能训练时存在问题的解决方法

（一）让学生从洗菜开始，系统学习烹饪方法，培养学生的劳动意识

很多的智力障碍学生到了高年级没有接触过烹饪，直接让他们学习如何去炒菜、蒸菜是不现实的，无异于沙地盖楼，基础不牢固。想让学生系统的学习烹饪方法就要让学生在培智学校以及家庭中从洗菜开始，先从最基本的训练开始做起，从洗菜中了解食材的特性。有些食材比较脆，很容易碎，有些食材质地较硬，有些食材质地比较柔软。洗菜作为烹饪的第一步，也是学生最先需要在学校及家庭中去训练的。

学生学会了洗菜并基本掌握了食材的特性后，接下来再去训练如何去处理食材，例如在处理西红柿的时候需要把西红柿的蒂去掉，在处理豆腐的时候要轻拿轻放，在处理土豆的时候要先把发芽的部分挖掉，再把皮削掉，处理柿子椒的时候要把柿子椒里面的籽和芯处理干净。学生学会了食材的处理，接下来才是食材的进一步加工、熟制、调味等环节。试想一下，我们在学习做饭的时候，也是这样一步一步去学习的，只不过我们的举一反三能力、理解能力、手部的灵活程度要比智力障碍学生强很多，很多环节潜移默化的就学会了。智力障碍学生只有在前期先将基础打牢固，后面在学习的时候才不会感到吃力，对于食材的处理才能得心应手。

在学生刚开始接触烹饪课的时候，教学的方向就是先让学生在洗菜中了解食材的特性，再训练如何去处理食材，接着是食材的进一步加工，最后是熟制和调味，采用小步子大循环的策略。学生只有一步一步的系统的学习烹饪方法，今后才能烹饪出美味的菜肴。当学生有了基础后，他们才愿意去烹饪，劳动意识才能够得到提升。

（二）为智力障碍学生制作结构化的流程图

菜品的制作方法多种多样，一道菜少则几个步骤，多则十几个步骤，我们在学习烹饪的时候尚且记不住，更何况我们的智力障碍的学生们呢？我们需要为学生制作结构化的流程图。在流程图中，根据菜品的不同，分为不同的几个大的环节，例如，在制作凉拌土豆丝这道菜品的流程图时，可以将菜品制作分为物料准备、食材处理、菜品制作三个大的环节，每个环节下又分为几个小的步骤，在食材处理这个环节中，分为“1.土豆洗净后削皮。2.使用擦丝器将土豆擦成丝。3.土豆丝泡水后反复冲洗，直到水变得清澈透明。4.柿子椒去芯切成丝，干辣椒去籽切成小段备用。5.开火，锅中加水烧开后，下入土豆丝，焯烫两分钟，捞出放凉备用。6.开火，锅里放入油和干辣椒段，辣椒变色后关火，炸成辣椒油备用。”这六个步骤，每个步骤都会配上相应的图片。在烹饪课开始前就将结构化流程图制作好，在进行烹饪课的教学时教师也是按照流程图结构化教学，让学生按照流程图上的环节与步骤一步一步的展开实施，结构化的流程图可以给学生一个很好的视觉提示。在每道菜品的教学完成后，会将结构化的流程图发放给学生，留作学生的家庭作业，让学生回家后继续训练。智力障碍学生有了结构化的流程图，在家中练习时就有了一个很好的视觉提示，学生在家中在家长的引导和辅助下能够按照流程图将菜品复制出来，避免了学生记忆力较弱，容易遗忘当天所学的问题。

（三）让智力障碍学生善于使用各类“神器”

1.钢丝手套的使用

在培智学校的智力障碍学生中有部分的学生虽然能够稳稳的拿起菜刀，但是手眼协调性不强，很容易切到手，钢丝手套就可以很好的解决这个问题。钢丝手套原本是为市场上卖肉的工作者准备的，防止他们在切肉的时候切到手，现在拿来为我们的智力障碍学生用很合适。在需要切菜或切肉时，教师或家长引导学生将一只钢丝手套戴在扶着食材的那只手上，另一只拿着菜刀的手不需要戴，因为钢丝手套是钢丝制成的，戴着钢丝手套拿菜刀很容易打滑。学生采用正确的站姿以及握刀姿势准备好切菜，戴着钢丝手套扶着食材的那只手呈螃蟹爪状，菜刀的一面抵住扶着食材那只手中指的第一个关节进行切菜，这样学生使用菜刀的安全系数大大加强。在中餐烹饪技能训练时，即便是不小心切到了手，由于有钢丝手套的保护，可以避免被菜刀伤到。

2.擦丝器的使用

在智力障碍学生中有部分的学生手部力量较弱，手眼协调性不强，难以使用菜刀，较难将食材处理成片、丝。擦丝器就可以很好的解决这个问题，在使用时，学生一只手带着钢丝手套拿好食材，另一只手不戴钢丝手套握好擦丝器的把手，防止打滑，擦丝器的下端抵住案板，将食材放在擦丝器上来回摩擦。这样可以很容易将食材擦成细丝，而且擦出来的丝粗细均匀。学生如果需要将食材处理成片的话只需要将擦丝器上的刀头换成擦片的刀头就可以将食材擦成薄片，这样擦出来的片薄厚均匀。切丝、切片不均匀以及难以使用菜刀的智力障碍学生有了擦丝器的辅助可以很容易的将食材处理成片或丝。

3.电动打蒜器的使用

现在市场上有电动打蒜器，可以很容易将蒜打成蒜蓉。蒜蓉在烹饪中是必不可少的一种辅料，很多的菜品都需要蒜蓉来提味。例如，蒜蓉粉丝娃娃菜，就需要用到大量的蒜蓉。我们在家里将蒜处理成蒜蓉的时候需要一定的技巧，首先是拍蒜，这需要较大的力气去完成，没有一定的技巧的话很容易将蒜拍飞，其次是剁蒜蓉，这需要有一定的耐心和技巧，不然会将蒜蓉剁的到处都是。我们正常人将大蒜制作成蒜蓉尚且有一定的难度，这对于大部分的智力障碍学生来说难度更大，更加难以完成。电动打蒜器可以很好的解决这个问题，在使用时学生先将蒜剥好，然后将剥好的蒜瓣放进电动打蒜器内，按动开关10秒钟，再将打好的蒜蓉倒出，这样蒜蓉就制作完成了。电动打蒜器可以让学生不使用菜刀就能将大蒜打成蒜蓉。

家长在家中厨房可以添置一些好用的，能够帮助学生烹饪的小工具，有了此类“神器”的辅助，学生处理食材的难度有所下降，在家庭烹饪技能训练时可以很好的解决智力障碍学生手部力量弱、手眼协调性不强以及难以使用菜刀的问题，提高学生的烹饪技能。

（四）改良菜品制作工艺

烹饪中的用油炸制对于智力障碍学生来说很危险，我们可以改良菜品的制作工艺，在不改变味道的同时，将危险系数降到最低。例如，在制作蒜蓉粉丝娃娃菜时，洗好的蒜蓉需要放到油锅中炸制，带着水分的蒜蓉进入热油会引起油的沸腾，很容易扑出锅外，很危险。可以将炸制蒜蓉改为炒制蒜蓉，锅中放入三勺食用油，将蒜蓉凉油下锅炒到金黄色，在完成制作后，和炸制的蒜蓉味道上没有差别（图7）。在炸制其他量比较大的食材时，可以让学生使用空气炸锅，将食材放入后，使用喷壶喷三下食用油，设定好温度和时间后等待出锅，避免了学生接触大量热油的风险。

通过改良菜品制作工艺可以大大降低智力障碍学生在烹饪技能训练中的危险性，提升学生在厨房中的安全系数，保护学生的劳动意识。

（五）利用直播课、视频推送远程指导智力障碍学生完成菜品制作

家长暂时不方便接送的学生，学生暂时处于居家状态，当家长不知如何指导学生烹饪时，我们可以通过直播课、视频推送的方式对学生进行指导。

1.直播课指导

在进行直播课指导时，教师应当将手机的摄像头对准案板和食材，方便学生观看，学生需要将手机放在自己抬头就能看到的位置，方便看到教师的示范。教师在进行直播课指导时，可以为学生讲解一步，示范一步，再让学生完成这一步骤的制作，家长在一旁辅助学生，保证学生的安全。学生在制作时，教师要随时观看学生完成的情况，学生有不对的地方及时纠正，这样一步接一步的完成整道菜品的制作。在菜品制作完成后，利用结构化的流程图来帮助学生回顾整道菜品的制作过程。这样，学生能够将整道菜的过程很完整的学习下来。

2.视频推送

视频推送需要教师将菜品的制作过程录制一遍，并将视频推送给家长，家长可以让学生反复观看教师菜品制作和讲解的视频，达到巩固复习的目的，也方便学生在日后遗忘了菜品制作的过程及操作手法的时候能够将视频找出来再看一遍。视频的推送能够让学生反复、直观的看到完成的菜品制作流程，也可以在家长的辅助下看完一个步骤，暂停一下，操作完成一个步骤后，再次播放，再进行下一步骤，如此一步一个脚印的去训练。

通过直播课的指导、视频的推送再配合结构化的流程图，可以让智力障碍学生在暂时居家状态下练习自己的烹饪技能，有了教师的远程指导，解决了家长缺乏系统性教学方法的问题。

四、总结

通过分析发现，培智学校智力障碍学生在家庭中进行烹饪技能训练时，他们的劳动意识是淡薄的，他们的烹饪意识淡薄、烹饪基础薄弱，有些学生没有烹饪过菜品。此外，还存在记忆力较弱，手部力量弱、手眼协调性不强，存在危险性，家长缺乏系统性教学方法的问题。通过家校共育，我们可以让学生从洗菜开始，系统学习烹饪方法，由易到难，逐步加强学生的劳动意识。为智力障碍学生制作结构化的流程图，让学生善于使用钢丝手套、擦丝器等各类神器，改良菜品制作工艺，为学生提供远程指导，以此来培养智力障碍学生在家庭中的烹饪技能。

总的来说，家庭和学校的共同努力和合作是孩子成长发展的关键，培智学校的教师和智力障碍学生的家长通过家校共育的方式加强智力障碍学生的劳动意识，培养他们在家庭中的烹饪技能，这是一种具有深远意义的教育目标。这不仅提高了他们的生活质量，也能使他们能够更好地融入社会，实现自我价值。同时，我们应鼓励和支持智力障碍学生家庭和培智学校共同育人的做法，为孩子提供更好的成长环境和教育资源。